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酒店商用厨房设备设计标准

人气:0 作者:南京君陌编辑员 来源:不锈钢厨房设备厂家 发表时间:2022-10-13 18:40:11

  现在的空气环境污染已经是日益严重,厨房的设备设计应以流程合理,方便实用,节省劳动力,改善厨师工作环境为原则,厨房设备多而没用,不仅造成投资增大,而且占用场地空间,那么酒店商用厨房设备设计标准是什么。

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  酒店商用厨房设备设计标准

  现在饭店里有几种情况:一是新建或改造厨房时,片面追求设计效果图整齐、买设备看样品光重外表,结果买回的设备板太薄、质太轻,工作台一用就晃,炉灶一烧就臌,冰箱一不小心就升温。还有些设备看似新颖,功能超前,而真正的实用价值不高,如好多国产的运水烟罩、升降传菜梯等等。

  往往是施工人员撤出,饭店筹建人员退场,接手的厨师叫苦不迭,厨师成了设备的奴隶。二是不论自家饭店卖什么风味的产品,其设备都选配广式炉灶,认为只有这样的配备,厨房才是先进的。须知广式炉灶是与粤菜的烹调方法、成品特色相配套的。

  广灶的总体特点是火力猛、易调节、好控制,最适合于旺火速成的粤菜烹制。可现在有许多经营淮扬菜、海派菜或者杭州菜的菜馆,仍选配广灶着实为难了不少厨师。殊不知,淮扬菜擅长炖、焖、煨、海派菜浓油赤酱,讲究烤功,这都需要炉灶有支火眼配合猛火使用等等。

  不考虑这些因素,不仅成品风味、质地难以地道,而且对燃料、厨师劳动力的浪费也是惊人的。情况之三,只要是提到改善厨师的工作环境,厨房要做到先进整齐,就无节制地扩大面积,拓展空间。不仅如此,还把偌大的一个厨房进行无限分隔,各作业间互相封闭,看不见,叫不应,既增加了厨师搬运货物的距离,又不便互相关照,提高工作效率,更容易产生安全隐患。

  酒店如何选择厨房设备

  一:节能环保

  “节能环保”是商用厨房设备未来的发展方向。随着生活质量的提高,消费者对健康、绿色、品质的要求也越来越高。节能环保设备的采用,尤其是油烟机的高净化率不仅能避免油烟侵扰,为环境保护出一份力,还能有效地节约成本。

  二:人性化设计

  一般来说,餐饮店和工厂、学校等企事业单位食堂,才会有较大的商用厨房。员工多,人员的流动量也较大。所以,商用厨房设备在设计上要人性化。尤其是油烟机,要优先考虑操作的便携性,材质要是阻燃材质或不燃材质,避免因操作失误发生火灾等情况,给厨房工作的员工提供一个好的环境,这也是未来商用厨房设备一个发展趋势。

  三:智慧化运营

  几年前,“互联网+”为传统行业转型升级指明了方向。如今,“智慧化”又一次对传统行业提出挑战。餐饮业,只有努力在油烟净化行业实现产品的智能终端向云数据、大数据发展,才能真正抢占市场先机。


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